本帖最后由 花落谁家 于 2017-12-6 11:25 编辑
平时工作忙，我们全家一般很少在家在午饭。今天难得老公休息，可以两个人一起吃个午餐，我用一大一小两个砂锅做了一顿砂锅宴。大的做了砂锅鱼头豆腐煲，小的做了砂锅饭，两个灶眼一起使用，方便又快手。小砂锅是1升的，放了2杯米，香喷喷的砂锅米饭，只要8分钟哦！大的砂锅3.1升，正好半个大鱼头和一块豆腐，热乎乎，又香又好吃，连锅一起吃，吃得很爽！半个鱼头15元，豆腐1.5元，再加2碗饭，一共不到20元哦！ 说起鱼头豆腐，两者是经典绝配。豆腐低脂肪，高蛋白，物美价廉，但是单独吃豆腐，营养却也不全面，所以必须搭配鱼、肉等荤菜，营养和口味才完美。鱼头要比鱼身价格贵很多，一个鱼头30元，差不多也可以买一条鱼了。那是因为鱼头里含有一种“脑黄金”，存在于大脑的磷脂中，所以人们常说多吃鱼头，人会变聪明，也是有科学依据的。很多人一般喜欢吃奶白色的鱼头豆腐汤，汤汁鲜美，但是鱼肉未免寡淡，加点酱油，烧成红的，更好吃！ 所以，我今天这个菜，不是鱼头豆腐汤，而是鱼头炖豆腐。其实，这道菜中真正好吃的是豆腐，豆腐比鱼肉都好吃呢！俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，两者一起小火“笃笃笃”慢炖，听听这个声音，就会让人吞口水！豆腐慢炖以后，会变大变蓬松，中间会出现一个个小孔，每个小孔都是满满的鲜汁啊，咬一口，哇，爆浆的感觉，鲜汁瞬间充满你的嘴巴，多么美妙的享受啊！ 做这个菜之前，鱼一定要煎下。因为油是不溶于水的，在煮或熬的过程中，不断翻滚，被蛋白质、磷脂等乳化，就会变成奶白色，所以过油煎以后，再加开水，瞬间就会出现奶白色的汤汁，很简单哦！还有，网上很多方法，来解决煎鱼不破皮，不粘锅，其实那些都不好用，还是妈妈教我的大火热油最简单实用，油烧热，再下鱼，不粘锅不掉皮，煎一会，改中火，然后一面煎好再煎另一面，真的一点不粘锅不掉皮哦！看来，还是简单粗暴最好用，哈哈！ 材料：鱼头半个，姜，葱，蒜，料酒，酱油，豆腐1块，盐 做法： 1.鱼头洗净，擦干。姜切片，蒜压下去皮。 2.豆腐切块。 3.大火，油烧热，鱼表面向下，先煎。 4.一面煎完，翻过来也煎下。 5.加入开水，马上就是奶白色的汤。 6.转移入砂锅，加入豆腐，姜，蒜，料酒，酱油，开盖大火煮开以后，盖上盖子，转小火大约15分钟左右，加盐调味，撒葱花即可。
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发表于 2017-12-6 11:23:17
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